Y es que en estos tiempos en que la comida industrializada y sumamente procesada abunda, todo lo que promete ser más natural o menos procesado parece ser altamente valorado. Para empezar ¿qué es? Digamos que es una forma de azúcar integral o más pura. O sea que no está refinada. Para fabricarla se extrae el jugo de la caña de azúcar y se deja evaporar hasta conseguir un residuo seco que luego es molido. No es igual que el azúcar morena. Esta última es generalmente azúcar refinada a la que se ha añadido cierta cantidad de melaza. Ahora bien ¿Cuáles son los principales beneficios de la azúcar Mascabo? #1  El azúcar mascabado tiene un proceso de refinado mínimo y por lo tanto mantiene las vitaminas y minerales esenciales que están presentes en la planta, es casi como comer la caña de forma natural, cosa que no puede decirse del azúcar refinada. Esto puede confundir un poco y hacer pensar que es saludable, los azúcares en sí mismos no son saludables, pero el azúcar mascabado es rico en potasio, calcio, magnesio, hierro, entre otros, lo que lo hace mejor que el azúcar refinado. #2  Algunas personas con diabetes, lo utilizan en su dieta en pequeñas porciones y mantienen sus niveles de azúcar normales, tarea casi imposible con los azúcares refinados. #3 Su color amorronado delata la presencia de fibras solubles de fácil absorción y digestión. Posee menos calorías que la azúcar blanca y es menos dulce que esta.     DATO CURIOSO: El azúcar se produce según el método antiguo y tradicional, introducido en nuestro país por los jesuitas. En el mismo, se extrae el jugo a través de prensas (trapiches de madera), luego se lo cocina (para evitar su fermentación) a fuego lento, hasta lograr el punto caramelo y se lo enfría en bateas de madera. Finalmente se lo muele, dando lugar a la verdadera azúcar integral o ?miel integral de caña?.